Посуду, в которой блюда подаются посетителям, кастрюли, миски, сковородки нужно сразу после использования тщательно мыть. В бытовой кухонной раковине хорошо вымыть такой объем посуды сложно, поэтому на кухнях заведений общепита нужны моечные ванны. Это нейтральное оборудование, состоящее из цельного или разборного каркаса, на котором крепится моечная емкость. Она может быть разделена на два или на три отсека.
Емкость ванны моечной изготавливается из нержавеющей стали (AISI 304, AISI 430, AISI 202) или оцинкованной стали, разрешенных к использованию в заведениях общественного питания. Глубина мойки начинается от 100 мм до 600 мм, как и размеры емкости. Некоторые модели дополнительно комплектуются дозаторами моющих средств, душированными устройствами. Под ними устанавливаются решетчатые полки или каркас делается с дверьми-купе. В шкафу под мойкой удобно хранить моющие средства, инвентарь.
Виды моечных ванн:
- Односекционная: подходит для небольших кафе, закусочных, кондитерских, где готовится ограниченное количество блюд. в односекционных емкостях посуда заливается водой и моется с добавлением моющих средств. После мытья она тщательно ополаскивается в проточной воде и сушится в жарочном шкафу или прокаливается в печи.
- Двухсекционные: после механической очистки посуда в первом отделении моется щетками с добавлением моющих средств. Вода в нем должна быть нагрета до 40°C. Во второе отделение подается проточная вода, нагретая до 65°C. Там посуду тщательно ополаскивают, потом ее ставят сушиться на решетчатую полку с поддоном. Покупка двухсекционной модели позволяет отказаться от прокаливания в печи или сушки в духовом шкафу. Это уменьшает затраты электроэнергии, уменьшает нагрузку на оборудование.
- Трехсекционные: после механической очистки она моется в первом отделении с добавлением моющих средств. Во втором отделении вода нагревается до 40°C и добавляются моющие средства. Их содержание в воде должно быть в 2 раза меньше, чем в первой секции. В третье отделение подается горячая (от 65°C) проточная вода. Посуда и инвентарь складываются в металлическую сетку и промываются горячей проточной водой, а затем сушатся на решетчатых полках с поддонами. Не нужно долго тереть ее щетками, за счет чего на мытье тарелок, столовых приборов, кастрюль тратится меньше времени. При необходимости одну из секций можно использовать для других работ: мытье овощей, промывка рыбы, разморозка продуктов.
- Котломоечные: предназначены для мытья крупногабаритных котлов и противней.
Мойка посуды, инвентаря в заведениях общественного питания проводится в соответствии с рекомендациями санитарных служб. Они отличаются при разном количестве секций в моечной ванне.
Технические характеристики ванн для баров, кафе и ресторанов:
На протяжении многих лет производители изготавливают нержавеющую сталь. Этот материал отвечает всем требованиям, предъявляемым для области пищевого производства и приготовления питания для массового потребления.
- Во-первых, гигиеничность – легированная сталь не ржавеет, не выделяет вредных веществ, не подвержена бактериальному разложению.
- Во-вторых, легкость и простота в уходе. Нержавеющая сталь легко чистится обычными чистящими средствами, не подвергаясь коррозии и повреждениям.
- Третье преимущество — долговечность и прочность этого материала. Эти ванны будут служить в течение длительного времени, выдерживая воздействие агрессивных, физических и химических воздействий, сохраняя при этом целостность и изначальный внешний вид.
Конструкция оборудования предельно проста – в верхней части расположена цельнолитая емкость с отверстием для сантехнических коммуникаций. Материал пищевая сталь. Каркас может быт как из крашенного метала, так и стальной.