В набор посуды для домашнего пользования входят кастрюли объемом от одного до пятнадцати литров с диаметром дна от 12,5 до 30 см. Именно такие параметры разрешены ГОСТом для производства кухонной посуды для плиты из пищевой нержавейки. На что смотреть при выборе?
Внимание на состав сплава и качество
Для изготовления посуды для тепловой обработки продуктов подходят далеко не все виды нержавеющей стали. Допустимые марки указаны в ГОСТ 27002-86: российские 12Х18Н9, 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т, 17Х18Н9, 08Х22Н6Т, 10Х14АГ15, зарубежные 304, 304L, 316, 316L, X2CrNiMo 17-12-2.
В составе посуды может присутствовать сплав ферритного класса марки AISI 430 вместе со сталями 12X13, 12X17. Но они могут быть задействованы только для участков, не имеющих контакта с пищей. Например, внешний слой тройного дна.
Согласно стандарту, толщина корпуса нержавеющей кастрюли должна составлять от 0,5 до 1 мм. Изделия в дешевых наборах очень тонкие и легкие, но лучше не выбирать бюджетный вариант для интенсивной эксплуатации. Они быстро прогорают и деформируются от высоких температур.
Толщина и типы дна
Нержавейка известна низкой теплопроводностью – вода в такой посуде всегда закипает дольше, чем в алюминиевой. Теплоемкость тоже невысокая – содержимое быстро остывает. Неравномерный нагрев дна – проблема кастрюль из антикоррозийной стали. Тонкий металл деформируется и прогорает.
Чтобы дно не выходило из строя раньше времени, его делают утолщенным. Но более толстая пластина не улучшает потребительские свойства – оно все равно нагревается неравномерно и не раскаляется до высоких температур. В последние годы обычное дно заменили многослойным или капсулированным.
Многослойное дно представляет собой пластину из разных видов металлов. Помимо нержавейки, расположенной сверху и снизу, в диске есть слой из алюминия или меди – теплоемкого металла. Этот слой размещают внутри. Получается сэндвич или капсула, отсюда и название – капсульное, оно же теплораспределительное дно.
Наборы кастрюль из нержавейки с толстым дном более практичны и долговечны. В такой посуде еда готовится быстрее с меньшим расходом электроэнергии. За счет теплоемкого металла внутри дно остается горячим длительное время, поэтому плиту можно выключить чуть раньше.
Толщина теплораспределительного слоя из алюминия должна быть не менее 3 мм, а если это медь, достаточно – 1,5 мм. В итоге общая толщина многослойного дна с алюминиевым диском составит не менее 5 мм. Но это лишь допустимые нормы.
Стенки тоже делают утолщенными за счет многослойности. Капсулированные стенки ускоряют приготовление, повышая температуру кипения. В толстых кастрюлях пища не пригорает и дольше остается горячей.
При осмотре обратите внимание на вогнутость дна – она не может превышать 1,0% диаметра у посуды без теплораспределительного слоя и – 0,6% нижнего диаметра у кастрюль с капсулированным слоем.
Какая форма и высота кастрюли лучше
В магазинах встречаются наборы с широкими и высокими кастрюлями из нержавеющей стали. Какие лучше? Чем больше диаметр дна, тем быстрее закипает вода в посуде. Но нижний диаметр должен соответствовать размерам конфорки.
В широких и невысоких кастрюлях готовить удобнее – они подходят практически для всех повседневных задач. Если у вас невысокий рост, то небольшая высота корпуса упростит готовку и визуальный контроль.
Однако для некоторых блюд нужны высокие кастрюли. Например, длинные макароны или кукурузу не сварить в низкой. На небольшой плите модели с меньшим диаметром можно ставить на соседние конфорки, они не будут мешать друг другу.
Корпуса кастрюль бывают правильной цилиндрической формы или с «пузатыми» боками, когда дно и верхушка меньше по диаметру, чем центральная часть. Изогнутой формой добиваются увеличения объема с сохранением небольшого диаметра и удобной высоты. Но по большому счету это дизайнерский ход.