Цитраты являются химическими соединениями, иными словами это соли лимонной кислоты. Сюда входят цитрат калия, кальция, натрия, а также триметилцитрат. Лимонная кислота по своей сути является важнейшим звеном в организмах. Необходима она для полноценного клеточного дыхания. Встретить цитраты можно в цитрусовых фруктах, хвое, стволе табака махорка и многих других растениях. Открыли данное химическое соединение почти 250 лет назад, добыв экстракт из зеленых лимонов. А уже спустя 200 лет немецкий биохимик открыл цикл трикарбоновых кислот, благодаря чему стал лауреатом Нобелевской премии.
Цитраты, как пищевые добавки
Вкусовые особенности подобной пищевой добавки Е330 известны, пожалуй, всем. Лимонная кислота способна добавить различным напиткам или леденцам вкус лимона. Применение цитратов часто можно встретить в кулинарии и кондитерском деле. С помощью данной пищевой добавки можно урегулировать кислотность блюд. Ярким примером тут служат желатиновые десерты. Также с помощью лимонной кислоты регулируют кислотность в кофейных машинах.
Любая хозяйка знает, что с помощью лимонной кислоты можно добиться необходимой рыхлости в тесте, а также сделать его более пышным. Цитраты также используются при изготовлении алкогольных напитков. Добавляя их в различный алкоголь можно получить цитрусовые ликеры или цитрусовую водку.
Лимонная кислота является отличным консервантом. Именно поэтому сегодня можно встретить ее в газированных напитках, соках и коктейлях. Она прекрасно растворяется в водной среде и в спирте.
Использование в косметологии и других областях
Практически любые шипучие товары имеют в своем составе цитраты. Так, например, если изучить состав шипучих таблеток, то можно обнаружить там лимонную кислоту. Даже всеми любимые бомбочки для ванны распространяют пену из-за взаимодействия цитратов с водой.
Косметология часто использует в производстве данную пищевую добавку. В шампуне или бальзаме она способна регулировать кислотность, а у кремов — продлевает срок хранения. Средство для мытья посуды или сантехники с ароматом лимона также имеет в своем составе лимонную кислоту. Часто в быту лимонная кислота используется как очищающее средство, поэтому не удивительно ее встретить и в жидкостях для мытья стекол и зеркал.
Пищевая добавка Е330 является безопасной для организма и без ограничений продается по всему миру.